Olives de Kalamata AOP

Les olives de Kalamata sont l'une des variétés d'olives les plus célèbres et les plus appréciées au monde. Originaires de la région de Kalamata, dans le Péloponnèse en Grèce, elles sont protégées par une Appellation d'Origine Protégée (AOP), garantissant leur authenticité et leur qualité supérieure. Voici une description détaillée de ces olives emblématiques :

Apparence :

• Les olives de Kalamata sont de taille moyenne à grande et ont une forme allongée et en amande, caractéristique de cette variété.

• Leur couleur est un violet foncé à noir profond, avec une peau lisse et brillante.

• Leur chair est charnue et juteuse, offrant une texture ferme mais tendre.

Goût :

• Leur saveur est riche et fruitée, avec une amertume subtile et une acidité équilibrée.

• Elles ont des notes complexes qui rappellent le vin, avec une légère douceur en fin de bouche.

• Leur goût est plus intense et moins salé que celui de nombreuses autres olives, ce qui les rend particulièrement savoureuses.

Préparation :

• Les olives de Kalamata sont récoltées à la main pour préserver leur intégrité.

• Elles sont traditionnellement traitée à l'eau et au vinaigre, puis conservées dans une saumure légère ou de l'huile d'olive.

• Parfois, elles sont marinées avec des herbes (comme l'origan) ou des agrumes pour rehausser leur saveur.

Utilisation :

• En apéritif : Elles sont parfaites pour être dégustées telles quelles, accompagnées d'un verre de vin ou d'un plateau de fromages et charcuteries.

• Dans les salades : Elles sont un ingrédient clé de la salade grecque (horiatiki), mais peuvent aussi agrémenter des salades de légumes ou de pâtes.

• En cuisine : Elles ajoutent une touche méditerranéenne aux plats de viande, de poisson ou de légumes.

• Dans les tapenades : Mixées avec de l'huile d'olive, des câpres et des anchois, elles font une délicieuse tartinade.

• En accompagnement : Elles se marient bien avec des fromages, des antipasti ou des plats grillés.

Bienfaits nutritionnels :

• Riches en acides gras mono-insaturés (bonnes graisses), bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.

• Source de vitamine E, un antioxydant puissant, et de minéraux comme le fer et le calcium.

• Faibles en calories mais rassasiantes grâce à leur texture charnue.

• Leur teneur en polyphénols contribue à réduire l'inflammation et à protéger les cellules.

Origine et réputation :

• Les olives de Kalamata sont cultivées dans la région de Kalamata et Messénie, dans le sud du Péloponnèse, une zone réputée pour son climat méditerranéen idéal et ses terres fertiles.

• Elles bénéficient d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP), garantissant leur origine et leur qualité supérieure.

• Leur saveur unique et leur texture exceptionnelle en ont fait un produit de luxe, souvent considéré comme l'une des meilleures olives de table au monde.

En résumé, les olives de Kalamata sont un produit d'exception, apprécié pour leur saveur riche, leur texture charnue et leur polyvalence en cuisine. Elles incarnent l'excellence de la tradition oléicole grecque et sont un must pour les amateurs d'olives et de cuisine méditerranéenne.